Cappelletti casolans farcits de llenties, xampinyons i nous de Pecan

Quins ingredients es necessiten?

Per la massa:

• 300gr de sèmola de blat rimacinata
• 150gr farina de blat
• 35gr d’oli d’oliva
• 220 ml d'aigua
• 1 mica de cúrcuma en pols
• 10gr de sal

Pel farcit:

• 100gr d'escalunya tallada en cubs.
• 2 dents d’all tallats en làmines fines
• 15 xampinyons tallats en quarts
• 200gr de llenties cuites
• 150gr de nous de pecan torrades
• 2 cullerades de brandi
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de yondu
• 1 culleradeta de farigola fresca picada
• 1 culleradeta de romaní fresc picat
• 1 culleradeta de sàlvia fresca picada
• 5gr de remolatxa en pols
• 50gr de margarina
• 25ml d’oli d’oliva
• Sal i pebre al gust

Per la demi-glace de verdures:

• 1 ceba
• 1 branca d’api
• 1 porro
• 30gr xitakes deshidratats
• alga kombu deshidratada
• 50gr de cigrons
• 1 tomàquet
• 50g coliflor
• 1 xirivia
• 1 pastanaga

Com fer l'elaboració

Massa:

1. Barregem tots els ingredients i amassem en un robot o a mà, fins a obtenir una massa llisa i compacta.
2. Deixem reposar 30 minuts.

Farcit:

1. En una paella saltar les escalunyes amb dues cullerades d’oli fins que quedi transparent.
2. Afegir l’all, les herbes picades i els xampinyons. Afegir el brandi i pujar el foc. Afegir la salsa de soja, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 6 minuts.
3. Retirar la paella del foc i deixar refredar.
4. En un robot de cuina, triturar la barreja de xampinyons, l’oli d’oliva restant, les llenties, les nous, la pols de remolatxa, el yondu, la margarina i la sal i el pebre.
5. Col·loca en una màniga pastissera i reserva.

Demi-glace de verdures:

1. Col·loquem totes les verdures, l’alga i els xitake en una plata de forn amb un raig d’oli a 180º.
2. Un cop s’hagin caramel·litzat les verdures, cobrim amb aigua, afegim els cigrons i ho deixem una hora més.
3. Colem i ho posem en una cassola per reduir-ho, fins a obtenir la consistència desitjada.

Pasta farcida:

1. Dividim la massa en tres parts perquè sigui més fàcil d’amassar.
2. Amb l’ajuda d’una màquina d’estirar pasta, estirem la massa fins a obtenir un gruix desitjat.
3. Tallem la massa amb un motlle circular d’aproximadament 6cm de diàmetre.
4. Col·loquem el farcit en el centre del cercle de massa. El dobleguem per la meitat, fem pressió sobre les vores i unim les puntes.
5. Col·locar-los sobre una taula enfarinada.

Cocció de la pasta:

1. Bullir aigua amb una mica de sal.
2. Introduir els Cappelletti i bullir fins que flotin.

Emplatar:

1. Colar la pasta amb cura.
2. Disposar-los en el centre del plat.
3. Servir la salsa demi-glace calenta.