Soja japonesa guisada Gomoku

Una recepta de Natsumi Nakamori (Japó)

Quins ingredients es necessiten?

250 grs de soja seca
1 pastanaga
1 nap negre
10 grs de shitake sec
5 grs d’alga hijiki o espaguetis de mar
1 gr d’alga kombu
800 ml d’aigua
75 ml de salsa de soja o tamari
30 ml de mirin
30 grs de sucre de canya, panela o coco, etc.

Com fer l'elaboració?

Renteu la soja i posar-la en remull tota la nit fins que absorbeixi bé l’aigua ( a l’estiu, poseu-la a la nevera).
Remulleu els shitake durant tota la nit.
Remulleu l’alga kombu durant 1 hora.
Remulleu els espaguetis de mar o hijiki en aigua durant 30 minuts.
Bulliu la soja durant una o dues hores.
Feu un brou amb les aigües del remull de les algues i shiitake. En total necessitarem 800 ml.
Talleu les verdures i els shitake a daus d’1 cm. Talleu en juliana l’alga kombu i els espaguetis regularment.
Poseu tots els ingredients en una olla o cassola amb el foc mig i aneu traient l’escuma a mida que vagi apareixent.
Baixeu el foc al mínim, tapeu la cassola i cogueu durant uns 30 o 40 minuts. Heu de tenir a punt una mica d’aigua calenta per si l’heu d’afegir en cas que s’evapori massa la de l’olla.
Haurà de quedar l’aigua justa per cobrir tots els ingredients.
Apagueu el foc i deixeu que reposi durant uns minuts per tal que els sabors es barregin bé.

Es pot substituir el mirin per xarop d’auró (30 ml) o sucre (10 grs).

_________________

Natsumi Nakamori

Va néixer al Japó i el 1997 va iniciar la seva carrera culinària a Tokio. Es va traslladar a Barcelona el 2003, passant per diversos restaurants, alguns d’ells distingits amb estrella Michelin, i també va treballar en alguns restaurants japonesos.

Actualment ha apostat pel seu propi projecte, “Pickles Natsumi”, que ofereix tallers de fermentació, classes de cuina japonesa saludable i producció d’aliments fermentats per a la venda.