Crestes de cigrons amb espigalls escabetxats

Quins ingredients es necessiten?

Massa:

• 450 gr de farina
• 10 gr de sal
• 1 rovell d’ou
• 200 gr d’aigua
• 50 gr de llard de porc

Farcit:

• 200 gr de cigronets
• 200gr d’espigalls
• 1 ceba tendra
• 2 alls tendres
• 2 pastanagues
• Oli d’oliva
• Sal
• Vinagre de vi blanc

Com fer l'elaboració

1. En un bol posarem la farina, la sal, el rovell d'ou, el llard de porc i l'aigua tèbia i ho pastarem fins a tenir una massa homogènia. La deixarem reposar tapada amb un drap dins del bol 30 minuts com a mínim. Posarem a bullir els cigronets prèviament remullats 12 hores fins que estiguin cuits.
2. Tallarem els espigalls i els rentarem i els posarem a bullir 20 minuts fins que estiguin tendres.
   Tallarem la ceba tendra i les pastanagues en juliana, les posarem en una cassola amb oli d'oliva a cobrir i ho posarem a foc lent per estovar. Afegirem els alls tallats a rodanxes fines i quan estigui tot estovat afegirem els espigalls.
3. Tot seguit, posarem un raig de vinagre i ho courem a foc lent durant 2 minuts més.
   Quan ja tinguem els cigrons cuits els triturarem, afegirem els espigalls escabetxats sense l'oli, ho barrejarem tot i ho posarem a punt de sal.
4. Estirarem la massa ben fina i tallarem rodones de 15 cm de diàmetre aproximadament amb un talla pastes.
5. Posarem el farcit dels cigrons en un costat de la massa i la tancarem. Courem les crestes al forn durant 15 minuts a 200 graus.

___________________

Núria Lucas Font

Va néixer a Vilanova i la Geltrú el 28 d’abril de 1982. Va estudiar cuina a l’IES Joan Ramon Benaprès de Sitges l’any 2002 i des de l’any 2014 és cuinera i propietària del restaurant El Dinou de Vilanova i la Geltrú. És membre d’ Slow Food des de l’any 2009.