Cous - cous de verdures i cigrons
Quins ingredients es necessiten
- Sèmola per a 4 persones
- 300 grs de cigrons
- 200 grs de pastanagues
- 350 grs de patates
- 200 grs de carbassó verd
- 200 grs de carbassó blanc
- 500 grs de carbassa potimarró
- 500 grs de carbassa violí
- 175 grs de ceba caramel·litzada amb panses
- Unes branques de julivert
- 200 grs de col
- 300 grs de naps
- Oli d’oliva verge extra, sal i pebre
- Gingebre i cúrcuma
- 65 grs de sucre
- 100 grs de smen marroquí (mantega d’ovella clarificada)
Per a la ceba caramel·litzada:
- 400 grs de ceba picada
- 150 grs de panses
- 70 grs de mel
Com fer l'elaboració
La nit anterior poseu en remull els cigrons amb aigua tèbia i una mica de bicarbonat. L’endemà bulliu els cigrons amb aigua mineral, amb el foc mitjà. Si heu d’afegir aigua, que aquesta sigui calenta.
Talleu les verdures regularment.
Cogueu la sèmola ( el cous cous ) al vapor durant 15 minuts. Escampeu-lo en una safata i barregeu-lo amb el smen. Torneu a posar la sèmola al vapor i acabeu de coure-la fins que estigui cuita. Reserveu-la. Piqueu la ceba i poseu-la a sofregir en una cassola amb l’oli d’oliva. Afegiu la sal, el pebre negre molt, la cúrcuma en pols, el llorer i els cigrons. Cobriu tot amb aigua mineral, tapeu l’olla i cuineu durant 45 minuts a pressió.
En una altra cassola apart, aneu col·locant les verdures segons el temps de cocció que necessiten; primer les patates, a sobre les pastanagues, els naps, continueu amb les carbasses, els carbassons i acabeu amb la col a sobre. Cobriu-les amb l’aigua justa i les heu de coure fins que estiguin tendres. Escorreu-les reservant l’aigua de cocció per després.
Per a la ceba caramel·litzada:
Sofregiu la ceba picada en una cassola, amb oli d’oliva verge extra. Quan estigui ben sofregida, podeu afegir una mica d’aigua si us cal caramel·litzar el fons. Afegiu les panses i continueu el sofregit, remenant per tal que no s’enganxi. Finalment, afegiu la mel i cogueu el conjunt durant 8 minuts aproximadament.
Per tal de presentar el plat, començarem col·locant la sèmola al centre d’un plat gran o safata. A sobre anirem col·locant les verdures, de forma decorativa i alternada, també amb els cigrons. Afegiu l’aigua de la cocció de les verdures ben calenta. Per sobre afegiu la ceba caramel·litzada.
_____________
Yassine Essahli
Va néixer a Tànger (Marroc), el 1985. La seva família ja es dedicava a l'hostaleria en la seva ciutat natal, on van tenir diferents restaurants, un d'ells anomenat 'Popular'. El 2008 es van traslladar a Catalunya i ell hi treballa a la Salseta des de llavors.