Mojete de cigrons
Quins ingredients es necessiten?
- 600 grs de cigrons cuits
- 75 grs de cebetes
- 80 grs de tomàquet madur
- 70 grs de pebrot verd
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre
- Comí
- Olives trencades
Com fer l'elaboració
- Pica les verdures ben petites.
- Aixafa els cigrons cuits amb una forquilla, en un morter.
- Afegir la resta dels ingredients i remenar bé.
- Menjar el plat fred.
Aquest plat és d’aprofitament de la zona andalusa de la Serra de Cazorla i es feia amb els cigrons que havien sobrat de l’olla (“cocido”) de cigrons.
Tradicionalment el plat es feia afegint bacallà esqueixat.
______________
Pedro Luís López Marín
Va néixer l’any 1965 a La Iruela, Jaén. Va visitar Sitges el 1974, però s’hi va establir definitivament l’any 1980. Fa 35 anys que exerceix com a cuiner en nombrosos establiments de la vila i manté la seva passió per la cuina després d’haver fet diferents estades en restaurants de referència com Andra Mari, Jean Luc Figueras, Lúculo, Gamíniz, El Molino de Urdariz, Taberna de Alabardero, etc. Va participar en cursets d’El Bulli. Per temes de salut ja no treballa, però sempre està disposat a participar en esdeveniments gastronòmics de forma altruista.