Mongeta gegant de Soissons

Quins ingredients es necessiten?

• 500 grs de ‘haricots de Soissons’ o mongeta blanca gegant
• Aigua per a bullir
• Farigola i llorer sec
• Sal i pebre negre
• 45 grs d'oli de coco
• 21 grs de llavors de mostassa
• 50 grs de gingebre tallat en trossos
• 30 grs de cúrcuma fresca a trossos
• 15 grs de mostassa de Dijon forta
• 45 grs d'oli de gira-sol plus
• 15 grs d'oli d'oliva
• 15 grs d'estragó adobat
• Un polsim d'asafètida

Com fer l'elaboració

1. Posar en remull les mongetes en aigua poc mineralitzada 12 hores abans de la cocció.
   Escórrer-les i posar-les en una olla gran amb l'aigua.
2. Anar cuinant-les lentament, sense que arribin a bullir i treure l'escuma a mesura que vagi apareixent en la superfície, durant 45 minuts aproximadament.
3. Escórrer les mongetes amb delicadesa i tirar l'aigua.
4. Tornar-les a posar en l'olla i afegir aigua bullint sobre ella i pebre i els aromàtics (llorer, farigola, tomàquet). No posar sal.
5. Cuinar el conjunt molt lentament sense que arribi a bullir.
6. Mentrestant fer una vinagreta de mostassa, oli de gira-sol de qualitat, una mica d'oli d'oliva i estragó adobat i barrejar amb la meitat de les mongetes escorregudes.
7. En una paella posar 3 cullerades d'oli de coco, gingebre, cúrcuma, llavors de mostassa, comí, una pinça d’asafètida i cuinar a mig foc per a que surtin tots els aromes. Reservar i a continuació barrejar amb la meitat de les mongetes encara calentes.
8. El plat està llest, es pot refrigerar i consumir com a aperitiu entre amics o reunint desconeguts a celebrar el Dia Mundial de la Mongeta.
9. Aquesta manera de preparar-la exigeix una cocció molt precisa i després s'acomoda al gust.
10. Cocció de la mongeta ( segons la recepta , autoritzada, de la mestra de la confiteria del ‘haricots de Soissons’)

_____________

Lila Pascale

Va nèixer als anys 80 a França. Fa molts anys que viu a Espanya i des de fa dues dècades és la cara visible de diferents restaurants on la verdura sempre és la protagonista. Ara és responsable dels seus dos restaurants, juntament amb la seva parella, el Dosa Nova, a Sitges i Barcelona. La Lila porta la sala però sovint entra a la cuina i s’afegeix a la part creativa dels restaurants. És una persona molt solidària i activista per la sostenibilitat.

La recepta que ens presenta és una història d’amistat entre dues generacions i dos orígens, compartida entre Espanya i França. Amb els “Haricots de Soissons” pretén posar els llegums al costat de la convivència i el gaudi de les diferències culturals.