Porotos (judías) con riendas

Una recepta de Paola Riberos (Xile)

Quins ingredients es necessiten?

500 gr. mongetes blanques
1 ceba mitjana tallada en brunoise
300 gr. de zapallo tallat en cubs
2 dents d’all finament picats
250 gr. d’espaguetis de 5 o 7
Amaniments: pebre, comí, amaniment complet, orenga, pebre roig en pols (paprika)
1 glaçó de brou de pollastre concentrat
1 fulla de llorer
1 branca de romer

Com fer l'elaboració?

Remullar les mongetes en aigua freda per tota la nit o almenys 12 hores. Després, escórrer-les, rentar-les i reservar-les.
Posem una olla amb abundant aigua que tapi les mongetes, es cuinen durant una hora fins que estiguin toves (també es pot fer en l'olla de pressió).
En un paella, escalfar l'oli, agregar la ceba i alls i sofregir . Agregar la sal, pebre blanc mòlt , comí mòlt , pebre roig en pols i llorer. Cuinar regirant per un minut.
Agregar la carabassa tallada en trossos petits a les mongetes i cuinar uns 20 minuts aproximadament fins que la carabassa estigui tova, agregar una mica de verdures trossejades de temporada com bleda km 0 o espigalls, agregar també els espaguetis del nº 5 o 7 tallats amb la mà i cuinar finalment de 7 a 10 minuts regirant de tant en tant i servir. Acabem amb romaní per a decorar i aromatitzar.

______________

Paola Riveros Sepúlveda

Va néixer a Santiago de Xile el 23 de abril de 1970. Amb 19 anys va marxar a França per tal d’estudiar Comunicació Audiovisual a París. Va combinar els estudis amb una feina a un restaurant franco-italià, fins que el 1995 va entrar en contacte amb la gastronomia clàssica francesa, treballant a l’Entrecot Le Relaise de Venise. Posteriorment, el 1999 es va traslladar a Barcelona amb els responsables del restaurant francès per tal d’obrir una sucursal del mateix restaurant al carrer Pau Claris, on va ser la responsable de la carta de postres. Va abandonar temporalment l’hostaleria per dedicar-se al món immobiliari i el 2006 va marxar a La Rioja, on va treballar de relacions públiques per al grup La Rioja Alta, SA. El 2012 va tornar a Sitges i un any després va inaugurar el restaurant La Pícara, on treballa actualment.